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优质的绿茶会有一种“鲜爽”的风味。1950 年,日本学者酒户弥二郎从绿茶中分离出了产生这种风味的主要物质——一种非蛋白质氨基酸,命名为茶氨酸。茶中的茶氨酸都是左旋的,按照命名法记为“L-茶氨酸(L-Theanine)”。

茶氨酸

此后的研究发现,茶氨酸不仅为茶带来鲜爽风味,它本身还具有许多生理[……]阅读全文

前段时间,美国疾病控制预防中心宣布,美国蓝铃(Blue Bell)公司的冰淇淋产品检出李斯特菌,并且已经至少导致8人感染、3人死亡。而这种冰淇淋去年也已进入中国市场,在上海、四川、黑龙江等地都有销售。消息一出,引来了不少消费者的担忧。李斯特菌是种什么菌?它为什么会出现在冰淇淋里?受污染的食品又会有多[……]阅读全文

活龙虾和螃蟹的壳往往呈现青蓝的色调,而当它们被煮熟端上餐桌时却摇身一变,成了诱人的橘红色。如此巨大的颜色转变是怎么发生的呢?

煮熟的龙虾变红

在以前,我们能够查到的解释是下面这个样子:

让龙虾壳呈现颜色的关键是一种名叫虾青素(Astaxanthin)的物质。这是一种类胡萝卜素,在一些藻类、鲑鱼、虾等

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持续看到网友爆料衡水二中的“军事化管理”:五点半起床,卡着点儿如厕洗漱;睡觉时不敢把被子摊散,怕第二天叠不成豆腐块;更有甚者连衣服也不脱;五点四十就开始跑操,边跑边喊口号,气势如虹;跑操时如果掉了鞋,就要光着脚跑完;每天学习的时间有将近十六个时;吃饭也要用百米冲刺的速度;教室里装备了360度的摄像头[……]阅读全文

马来西亚旅游文化与环境部长马西迪·曼均(Masidi Manjun)日前确认,马来西亚沙巴州已经没有野生的苏门答腊犀牛了——这很可能意味着苏门答腊犀婆罗洲亚种已经野外灭绝,仅剩三只圈养个体。

婆罗洲犀牛

2008年,研究者估计沙巴州还有50只犀牛。五年后,这个数字就降到了10只。现在,我们恐怕要面[……]阅读全文

在水中,势单力薄的寄居蟹将海葵扛在背上当一枚安静的美保镖,让海葵有毒的触手做自己的保护伞,而自己则充当专车司机,为海葵提供扩大捕食范围的机会。陆地上,根瘤菌在豆科植物的根部安居乐业产生根瘤,一边受惠于植物,从它们体内吸取矿物质和养分,同时又帮植物固定游离氮气作为回报。人体内,大量肠道微生物在帮助人们[……]阅读全文

从性情乖戾的老守财奴到华尔街之狼,好莱坞充斥了太多金钱让人变坏的故事。但是这些银幕形象究竟有几分是真实的呢——有钱会让你更吝啬吗?

为富不仁?
洛杉矶滨海公路两旁,矗立着一排排的棕榈树,不时有玩滑板儿和遛狗的人沿着这条路去向海滩。社会心理学家保罗•皮夫(Paul Piff)则花了整个下午的时[……]阅读全文

今天,具备实时语音翻译技术的Skype 翻译器(Skype Translator)中文预览版正式在中国市场推出。这一凝聚微软在语音识别、自动翻译和机器学习等多领域成果的产品,将使英文和中文普通话之间的实时语音对话成为现实。

基石:机器学习
这个实时语音翻译功能的实现,有赖于强大的机器学习平台[……]阅读全文

美国航空航天局(NASA)的哈勃空间望远镜已经在遥远的星系周围拍到了一组纤细的绿色天体,它们是突然爆发出亮光随后又渐渐淡去的类星体所遗留下来的短暂“幽灵”。

这些发光结构具有环状、螺旋状和穗带状的外观。美国阿拉巴马大学的比尔·基尔(Bill Keel)说,“它们的形状并不一致。”基尔发起了哈勃[……]阅读全文

每年春天,东亚的樱花都会盛开。每年樱花盛开的时候,东亚中国、日本、韩国三国的媒体上都会出现樱花原产地之争。

大叶早樱

今年中国的专家和媒体似乎格外高调。在“两会”期间,全国政协委员王荣宝提交了呼吁国家支持樱花产业发展的提案。有媒体在报道时就提到樱花“源自中国喜马拉雅山脉”,“自秦汉时期就已应用于[……]阅读全文

在美国航空航天局(NASA)的宇航员斯科特·凯利(Scott Kelly)于3月28日前往国际空间站执行为期一年的太空任务的同时,他也将展开一项前所未有的研究,探秘人类在长期太空旅行中可能发生的生物学变化。

同卵双胞胎

研究人员将大量收集斯科特的基因组、分子及生理数据以及其他资料,并将它们和他呆在[……]阅读全文

美国桑迪亚国家实验室(Sandia National Laboratories)的科学家,最近帮忙破解了天体物理学中一个久久悬而未决的谜题:为什么介于地核与地壳之间、厚约3200千米的地幔中,到处都散布着铁元素?

地球下铁雨

乍一看,那些铁元素似乎来自于地球形成的最后阶段,地球与诸多星子(plan[……]阅读全文

牛结核分支杆菌可以感染包括牛和人在内的多种哺乳动物,导致结核病,对全球公共卫生以及农业造成严重威胁。爱丁堡大学罗斯林研究所的动物生物技术学教授布鲁斯·怀特罗(Bruce Whitelaw)指出,牛结核分枝杆菌在世界很多国家都有流行,而常规做法是对受感染的牛进行选择性宰杀。而在英国,控制牛结核分枝杆菌[……]阅读全文